Meniul de Crăciun al Jurnalului de Vegan! Șase rețete magice.

Uite că a trecut și al doilea Crăciun vegan și încă un an în care am descoperit alte zeci de rețete absolut geniale, fără alimente de origine animală. Deși am zis că voi posta întreg meniul Jurnal de Vegan – Crăciun 2015 pe 24 decembrie, cumpărăturile, gătitul și fotografiatul m-au dat de data asta peste cap și abia azi reușesc să postez. Daaar toate rețetele pot fi făcute oricând, inclusiv Crăciunul viitor. :)

Am început ușor cu o salată minunată, undeva între sărat și dulce, dar și foarte consistentă:

Salata de quinoa și avocado

Ingrediente (2 porții)

  • 1 avocado copt
  • 1 ceașcă quinoa
  • 1 mandarină
  • 2 lingurițe miere
  • 5 linguri ulei de măsline
  • sucul de la o lămâie
  • sare, piper

 

Magia:

  1. Tai avocado în bucățele și le amesteci cu feliile de mandarină tăiate în jumătate.
  2. Între timp pui la fiert două cești cu apă (aceeași cescuță cu care ai măsurat cantitatea de quinoa). Speli quinoa bine, bine într-o sită. Când a dat apa în fiert, adaugi quinoa, iar când a ajuns iar în puctul de fierbere, dai focul ceva mai încet și o lași să fiarbă în jur de 15 – 20 min, amestecând periodic. După ce a fiert, oprești focul și acoperi vasul cu un capac. O mai lași în jur de 5-10 min să se liniștească și să absoarbă toată apa.
  3. În timpul ăsta faci dressingul: amesteci mierea cu uleiul și sucul de lămâie.
  4. La final pui quinoa peste avocado și mandarină, amesteci, iar la final adaugi dressingul, plus un praf de sare și unul de piper.

20151226_160535

20151226_160607

 

A urmat un aperitiv simplu și foaaarte bun pe care l-am făcut și de Paște, însă nu m-am putut abține să nu-l pun pe masă și de Crăciun…

 

Drob de spanac și ciuperci

Ingrediente (pentru o formă normală de chec)

  • 2 casolete de baby spinach (aprox 200 gr)
  • 1 casoletă de champinion brune
  • 3 linguri orez
  • 3 linguri faină de ovăz sau secară
  • 3 linguri pesmet
  • 4 căței de usturoi
  • 1 ceapă mare
  • 1 ceapă verde
  • 1 legatură de pătrunjel
  • Sare/piper/ boia dulce/ cimbru/ turmeric

Magia:

  1. Opărești spanacul în apă cu sare, după care îl toci mărunt.
  2. Într-o tigaie încăpătoare pui 2-3 linguri ulei de măsline, iar când s-a încins, adaugi ceapa normală tocată mărunt. După câteva minute, adaugi ciupercile tocate mărunt.
  3. Între timp, fierbi cele 3 linguri de orez.
  4. După ce s-a evaporat toată apa de la ciuperci din tigaie, adaugi ceapa verde și ursturoiul pisat. Mai lași 3 minute.
  5. Într-un castron mare amesteci compoziția din tigaie, orezul fiert, făina, pesmetul și condimentezi după gust.
  6. Într-o formă de chec pui hârtie de copt și așezi compoziția.
  7. Dai la cuptor preîncălzit aproximativ 30 min.
  8. Dupa 30 min, scoți tava și ungi “drobul” cu un amestec din 3 linguri de apă caldă, o linguriță de turmeric și una de boia de ardei dulce. Mai lași drobul încă vreo 10 min la cuptor.

drob

 

La rând a urmat MINUNATA lasagna! Sunt foarte entuziasmată pentru că a ieșit incredibil de bună… lucru la care, sincer, nu mă așteptam, mai ales că nu făcusem lasagna niciodată, nici pe vremea când mâncam carne. Ce-i drept, e ceva de muncă, dar merită fiecare secundă!

Lasagna vegană

Ingrediente:

  • 3 vinete
  • 3 dovlecei
  • 4 ardei grași (toate culorile)
  • foi de lasagna
  • 4 roșii sau 2 conserve de roșii in bulion
  • 3 linguri bulion
  • 10 ciuperci
  • 1 ceapă mare sau 2 mai mici
  • 5 căței de usturoi
  • ulei de măsline
  • o linguriță de zahăr
  • cașcaval sau parmezan vegetal
  • sare/piper/boia dulce/ turmeric/ cimbru/ busuioc

Magia:

  1. Tai în felii (pe lung) vinetele și dovleceii. Îi așezi într-o tavă (eu am avut nevoie de vreo 3 ture) pe hârtie de copt. Presari peste fiecare niște sare, piper și cimbru și le dai la cuptor până se rumenesc puțin.
  2. Între timp, coci ardeii. NU trebuie să sari peste pasul ăsta, pentru că este esențial. Nu poți înlocui cu nimic gustul ăla de ardei copt din lasagna. După ce i-ai copt, îi pui într-un castron, arunci sare peste ei și acoperi castronul cu un capac.
  3. Pasul următor e sosul de roșii și ciuperci. Într-o tigaie mare călești puțin ceapa în ulei de măsline. Adaugi ciupercile tocate foarte mărunt (de preferat la robot sau chiar prin mașina de tocat). După ce s-a evaporat apa, adaugi roșiile tocate mărunt și o linguriță de zahăr. Lași să scadă sosul.
  4. Scoți feliile de vânătă și dovlecei și le pui într-un castron, peste care adaugi feliile de ardei copt curațate de pieliță și semințe (Nu arunca lichidul lăsat de ardei). Între timp, faci un amestec de ulei de măsline, cațeii de usturoi pisați, condimente și sucul lăsat de ardei. Stropești vinetele, dovleceii și ardeii cu amestecul ăsta, acoperi și lași să se odihnească și să se împletească aromele.
  5. Revii la sosul de roșii peste care adaugi câteva linguri de bulion îndoit cu apă. Spre final, condimentezi cu sare, piper și busuioc. Dacă ai busuioc proaspăt e și mai bine!
  6. Verifică ce fel de foi de lasagna ai: dacă ai cumparat foi care necesită să fie opărite, urmează instrucțiunile de pe cutie, dacă nu, nu trebuie să le faci nimic, însă astea din urmă au de obicei ou în compoziție, așa că, fii atent atunci când cumperi.
  7. Unge o tavă cu puțin ulei, după care pune un strat de sos de roșii. Peste adaugă un strat de foi de lasagna, dupa care un strat de felii de vinete/dovlecei și ardei. Deasupra un alt strat de sos de roșii, iar peste, alte foi de lasagna. Continuă cu straturile până termini legumele, dar nu uita: la final tre’ să ai un strat de foi + unul de sos de roșii.
  8. Acoperă tava cu folie de aluminiu și dă la cuptor 30 min. După asta, scoate tava și asează deasupra cașcavalul vegetal sau parmezanul, depinde ce ai. Mai dă la cuptor vreo 10-15 min.

lasagna2

20151226_155711

lasagna 1

 

Nu prea poate să treacă niciun Crăciun fără sarmale… chiar și fără carne. Și pentru că anul trecut am dat-o-n bară, asta pentru că am pus soia în sarmale și mi-au ieșit oribile, anul ăsta am zis să merg pe rețeta clasică de sarmale de post numai cu orez și legume.

Sarmale vegane

Ingrediente:

  • O varza murata
  • 250 gr de orez
  • 2 cepe
  • 3 morcovi
  • 1 telina
  • 1 pastarnac
  • 1 cutie rosii in bullion
  • 4-5 liguri de bullion
  • foi de dafin
  • sare/piper/ boia ardei dulce/ cimbru

 

Magia:

  1. Într-o tigaie am călit cepele tocate mărunt în câteva linguri de ulei de măsline.
  2. Am adăugat legumele tocate foarte marunt și le-am lăsat să se împrietenească vreo 10 min, timp în care am amestecat din când în când.
  3. Am adăugat orezul (nefiert), cutia de roșii în bullion și am condimentat după gust cu sare, piper, boia și mult cimbru.
  4. Cât s-a răcit compoziția, am cules foile din varză și le-am tăiat în funcție de cât de mari am vrut să iasă sarmalele.
  5. Am împachetat frumos sarmalele și le-am așezat circular în cratiță, peste un strat de varză murată tocată.
  6. Între fiecare strat am pus câte o lingură-două de bulion îndoit cu niște apă și câteva foi de dafin.
  7. La fel am procedat și cu ultimul strat, peste care am mai pus câteva crenguțe de cimbru.
  8. Am adăugat apă până aceasta a acoperit foarte puțin sarmalele și le-am lăsat la fiert, pe aragaz, vreo 2 ore. Am mai pus câte o ceașcă de apă din când în când.
  9. La final, am dat cratița la cuptor, la foc mediu, și am lăsat sarmalele să se lege și să se rumenească frumos încă o oră.

20151226_160100

20151226_155954

 

La desert am vrut neapărat să fac un tort raw pentru că m-am îndrăgostit de ele vara asta, atunci când l-am făcut pe primul. Tortul ăsta e o improvizație 100%, asta pentru că nu m-am hotărât între fructe de pădure și dovleac, de care îmi era poftă de ceva vreme.

Foarte important de știut e faptul că trebuie să vă apucați de el cu o zi înainte, pentru că necesită congelare. Iar înainte de servire, trebuie scos din congelator și lăsat la frigider vreo 2 ore, iar mai apoi, dacă nu vreți să fie rece deloc, va trebui să mai stea și la temperatura camerei  vreo 30 min.

Tort raw vegan cu dovleac și fructe de padure

Ingrediente:

Blat:

  • 300 gr migdale (hidratate sau nu neaparat)
  • 20 curmale
  • 3 linguri de fulgi de cocos
  • 2 linguri de miere
  • 2 linguri carob

Crema  de fructe de pădure:

  • 150 gr caju (hidratat peste noapte)
  • 70 ml apă
  • miere dupa gust
  • 1 banană
  • 3 linguri fructe de pădure (eu am găsit congelate în Auchan)

Crema de „ciocolată”:

  • 150 gr de caju (hidratat peste noapte)
  • Miere dupa gust
  • 70 ml apă
  • 1 avocado
  • 2 linguri carob

Crema de dovleac:

  • 150 gr caju (hidratat peste noapte)
  • 70 ml apă
  • Miere dupa gust
  • 6 bucăți de dovleac copt sau fiert
  • 1 inguriță de scorțișoară

Ornare:

  • 50 gr caju
  • 25 ml apă
  • Miere
  • 3 linguri ulei de cocos
  • 6 linguri fructe de pădure
  • Scorțișoară

Magia:

  1. Mai întâi facem blatul, prin blenduirea tuturor ingredientelor + 2-3 linguri de apă. Uniformizăm blatul în forma de tort cu pereți detașabili și il punem în congelator până facem prima cremă.
  2. Pentru prima cremă, cea de fructe de pădure, la fel blenduiți toate ingredientele. Mai întâi cantitatea de caju cu apă, pana ajunge la consistenta unei crème (daca mai e nevoie de apă, mai adăugati, însă cu mare grijă pentru că riscați să vă iasă prea moale), după care restul ingredientelor.
  3. Scoatem blatul din congelator și așezăm uniform peste el crema de fructe de pădure. Dăm la congelator pentru o oră.
  4. Între timp, pregătim celelalte două crème, la fel ca prima. Le punem în două castroane diferite și le băgăm în frigider.
  5. După ce a trecut acea oră și crema de fructe de pădure s-a întărit, adăugăm crema de “ciocolată” și băgăm tortul înapoi în congelator pentru o altă oră.
  6. La final, adăugăm crema de dovleac și înapoi în congelator.
  7. Atunci când vreți să-l serviți, faceți crema pentru ornare din 50 gr de caju și restul ingredientelor trecute mai sus, acoperiți tortul cu ea, presărați niște scorțișoară + o mână de fructe de pădure.

20151227_134156

20151227_134312

La final, pentru ca imi plac briosele in toate formele si combinatiile posibile, am facut cateva tavi si Craciunul asta, insa in forme speciale: brazi, clopotei, reni, fulgi de zapada si bufnite… in ideea ca anul viitor va veni cu ceva mai multa intelepciune. :)

Vegan Christmas Muffins:

Ingrediente (pentru aproximaiv 4 tăvi, deci voi puteți să mai tăiați din cantități)

  • 4 căni făină de ovăz sau secară
  • 1 cană ulei de cocos
  • ½ cană lapte de migdale/soia sau cocos
  • 1 cană zahăr brun sau sirop de agave după gust
  • 2 pliculețe zahăr vanilat cu scorțișoară
  • 1 linguriță esență de vanilie
  • 1 linguriță esență rom
  • 2 linguri carob
  • 2 linguri fructe de pădure pasate
  • 2 pliculețe praf de copt

Magia:

  1. Amestecăm mai întâi ingredientele uscate: făina, zahărul, zahărul vanilat și praful de copt.
  2. Adăugăm laptele și amestecăm, după care uleiul de cocos.
  3. Împărțim compoziția în 3 castroane.
  4. În primul mai adăugăm doar esență de vanilie.
  5. În al doilea, esență de rom și lingurile de carob.
  6. Iar în al treilea puțină esență de vanilie și fructele de pădure pasate.
  7. Ungem formele cu ulei și punem în fiecare ¾ compoziție, pentru ca se vor umfla.
  8. Dăm la cuptor, la foc mediu, aproximativ 20 min, sau până când prăjiturile trec testul cu scobitoarea.

briose Christmas

 

 

 

 

 

 

11951871_1219218528104698_475689222884342048_n

Mac & Cheese 100% vegane

1661076_1219218558104695_5599695442024031765_n

Stiti voi vestitele macaroane cu branza? Ma rog, mai mult cu sos de branza, asa erau alea bune. Americanii le numesc Mac & Cheese.

Credeai ca daca ai devenit vegan, n-o sa te mai poti bucura de gustul ala bun? Ha! Gresit! Azi am descoperit iar o minunatie de reteta vegana pe care am facut-o imediat si m-am bucurat ca un copil de gust.

Ingrediente:

2 cartofi medii

1 morcov

1 ceapa

1/2 cana caju

2 catei de usturoi

Boia dulce

Turmeric

Sare/piper

Magia:

– pui la fiert, pe rand, cartofii taiati in 4, morcovul si ceapa taiata tot in 4

– eu am lasat la inmuiat jumatatea de cana de caju in jur de o ora

-intre timp, fierbi pastele (eu am folosit tagliatelle)

– scoti legumele cu o sita (NU tre buie sa arunci apa in care au fiert), inclusiv ceapa, si le pui in blender. Peste adaugi cana de caju si o cana din supa de legume, plus cateii de usturoi.

-blenduiesti bine si condimentezi cum iti place tie.

– pui sosul peste paste si te bucuri de unul dintre cele mai bune gusturi posibile!